如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：（1）该流程中清洗的目的是．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之（填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的

Question

如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：

（1）该流程中清洗的目的是___．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之___（填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的___酶．
（2）在酸性条件下，可用___来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用___法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有___菌发酵产生乳酸；也可能是___，导致___菌生长繁殖，产生醋酸．

Answer 1

（1）该流程中清洗的目的是洗去浮尘．葡萄榨汁前需要除去果柄，为了防止杂菌污染，此操作是在清洗之后进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶，以水解细胞壁产生更多的葡萄糖．
（2）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法，由于两个细菌聚集在一起只能长出一个菌落，因此此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）乳酸菌是厌氧菌，而醋酸菌是需氧菌．在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
故答案为：
（1）洗去浮尘    后     果胶
（2）重铬酸钾 （错别字不得分）         稀释涂布平板法
（3）乳酸      发酵装置密闭不严       醋酸