把小虾放进锅里,烧热的锅子里冒出一股白烟,刚才还是青色的小虾顷刻间变成红的了.这时,虾的嘴是红色的,肚子却是白色的.这是怎么回事?

Question

把小虾放进锅里,烧热的锅子里冒出一股白烟,刚才还是青色的小虾顷刻间变成红的了.这时,虾的嘴是红色的,肚子却是白色的.这是怎么回事?

Answer 1

可敬的温柔☆青儿同学：
你问的问题很有趣,烧热的锅子里冒出的一股白烟,是水蒸汽遇冷后凝结成的小水滴,说明锅子里的水已经煮沸了.小虾与大闸蟹一样,在它们的甲壳中含有各种各样的色素,其中有一种叫虾红素.由于它与别的色素混在一起,无法显示出它鲜红的本色,可经过烧煮之后,别的色素在高温下遭到破坏和分解,唯独虾红素不怕高温,当别的颜色消失后,红色就显示出来了,所以小虾煮熟后就变红了.在大闸蟹和小虾的甲壳上,虾红素的分布也是不均匀的,凡是虾红素多的地方,例如背部,就显得格外红.而虾红素少的地方,就显得淡一些,由于蟹和虾的腹部根本没有虾红素,所以无论经过多少次蒸煮,永远不可能产生红色.请参阅新世纪版《十万个为什么》,上面有详细介绍.祝身体健康,再见.