植物蛋白质和动物蛋白质有什么区别?

Question

植物蛋白质和动物蛋白质有什么区别?

Answer 1

蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白.植物中的如：豆类、小麦（面粉）和大米中一般含有较多的植物蛋白（如：大豆种子所含蛋白质的比例高达 40% 左右） ,而在各种肉类、 奶 制品、禽蛋中所含的蛋白质一般是动物蛋白.（如：精瘦肉、牛奶等）
　　那么面对两种来源的蛋白质,补充哪一种蛋白更好一些呢?人们经过研究发现：在补充哪一种蛋白质的问题上,一般认为：植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半.
　　通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大.而且在加工过程中,成本和工艺相对容易和廉价.但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距.如植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中相对缺乏赖氨酸等.而且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化.
　　而动物蛋白由于来自动物体本身,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的组织蛋白的结构和数量.比如：人体蛋白质由２０种氨基酸组成,其中,１２种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的,称为 “ 非必需氨基酸 ” ；还有８种氨基酸人体不能合成,必须依靠食物提供,称为 “ 必需氨基酸 ” .动物蛋白中,一般都含有人体必需的８种氨基酸,特别是蛋制品和乳制品,故其营养价值比植物蛋白略高.
　　因此,相对于植物蛋白.动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的,对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质；对于中年人来说,蛋白质能使脑力劳动者增强记忆,使体力劳动者增强耐力；对于老年人来说,补充优质蛋白质可推迟衰老,防治多种老年病的发生.
　　但是,由于肉类中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不科学.