八十度的水牛奶跟姜汁混合为什么会疑结在一起?

Question

八十度的水牛奶跟姜汁混合为什么会疑结在一起?

Answer 1

源于珠江三角洲一带民间传统美食.味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用.
　　姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱.
　　关于姜撞奶,曾有传说.从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香.第2天病就好了.因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”.
　　制作“姜撞奶”的原理：
　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好.
　　材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器,可现磨再隔汁的）、糖.
　　做法——煮牛奶+糖,煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固.接下来不用教了吧 .
　　提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的.
　　2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
　　3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中.
　　做法
　　材料
　　主料：牛奶
　　辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
　　调料：盐、白糖、味精
　　烹制方法：
　　1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可；
　　2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可.
　　特点：口感滑嫩,风味独特.