牛奶的酸度和ph值多少为正常?

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牛奶的酸度和ph值多少为正常?

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答案和解析

牛奶是一种复杂的胶体混合物,是不透明的液体.奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质.当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时,乳酸菌就会在适宜的温度(30摄氏度-40摄氏度)中,大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸.因为乳酸把牛奶中酷蛋白钙离子夺走,这样一来,酷蛋白化合物就变得不稳定了,随着乳酸的酸度不断地增加,牛奶的性质逐渐发生了变化,当乳酸的PH值为4.6时,酷蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶.但这时的酸牛奶还很嫩,主要是产酸,这叫做前酵.这时可放入4摄氏度-6摄氏度的冷库中,由于奶的温度和酸度一时还降不下来,酸牛奶还在继续发酵,这叫做后发酵,主要是产芳香味.当后发酵完成后,便是市售的风味优佳的酸牛奶了.
降温吧（4摄氏度-6摄氏度的冷库中）,这样可以让乳酸菌的活性降低,抑制他的过快繁殖牛奶PH为6.3-6.6 .呈弱酸性正常的ph值范围应该是6.4到6.8, 如果是酸牛奶,有一种叫做表观酸碱性.就是用pH试纸测的.测出来的结果酸牛奶是酸性的

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