米发糕制作种的酵种如何做?

Question

米发糕制作种的酵种如何做?

Answer 1

发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3－6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆.接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖（或红糖）、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内.待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用.发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品.因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕.大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品.在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究.一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究.制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰.