白面的主要成分及含量

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白面的主要成分及含量

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白面是面粉加水或酵母后的状态,是面粉是初始状态.也有人把白面就叫面粉.面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级,每个等级含量又有点区别.例如一等粉除淀粉外,蛋白质含量约12.7%,矿物质含量约 0.43%.
主要成分为淀粉70%以上,它将被消化成为麦芽糖.咀嚼馒头等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.
其它还有面筋质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质.

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