蛋壳的主要成分是什么?

Question

蛋壳的主要成分是什么?

Answer 1

壳是经过天然自然形成.经现代各种科学手段检测蛋壳中含碳酸钙83—85%,蛋白质15—17%,并含有多种微量元素（锌、铜、猛、铁、硒等）,其中对人体有害的重金属元素铅（Pb）、砷（As）的含量极其低,均小于1PPM.蛋壳重量约为 5.2-5.4g,厚度为0.3-0.4mm,每只蛋壳的含钙量为2-2.5克.蛋壳结构从里到外可分五层,第一层蛋壳内膜（被中国药典二部称为凤凰衣,它的主要成分纤维蛋白,角蛋白与粘多糖组成的复杂蛋白质,占有蛋壳总重量15—17%）；第二层蛋壳外膜；第三层乳头状锥形层；第四层栅状层（海绵层）和第五层蛋壳膜.蛋壳的形成过程为无壳蛋——内膜（角蛋白膜—蛋白纤维）——外膜（是蛋壳形成的基础）——乳头层——海绵层（决定蛋壳的厚度和硬度,CaCO3）——外壳膜（有益于维持保护蛋壳的强度和保鲜）.
鸡蛋的蛋壳的结构是多孔的,一般鸡蛋蛋壳是多孔透气的,以便于内部生命演化时的新陈代谢.这里的透气指的是空气,当然包括其中的氧了.一般刚产的蛋有一小的气室,因温度下降,蛋白蛋黄收缩,气室就大一点,随着保存时间的增加,营养的消耗和水分的蒸发,气室会逐渐增大.如果蛋是受精卵,当气室超过1／3,即失去孵化价值.