味精遇到盐为什么会变得更鲜这不是家常小菜,是想明白其中之原因

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味精遇到盐为什么会变得更鲜
这不是家常小菜,是想明白其中之原因

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答案和解析

这是味的相乘作用：指两种具有相同味感的物质进入口腔时,其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和,又称为味的协同效应.甘草铵本身的甜度是蔗糖的50 倍,但与蔗糖共同使用时末期甜度可达到蔗糖的100 倍.味精与盐也应该是这个原因.
从分子角度上解释,我觉得应该是因为盐能生成味精（谷铵酸钠）的成分之一钠离子从而在某种程度上相当于增加了味精的浓度的原因.

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