咖啡在空气中氧化,到底是什么物质被氧化了,氧化成什么?最重要的是，咖啡因，暴露在空气中会不会氧化，如果会被氧化，那么有多快？

Question

咖啡在空气中氧化,到底是什么物质被氧化了,氧化成什么?
最重要的是，咖啡因，暴露在空气中会不会氧化，如果会被氧化，那么有多快？

Answer 1

先了解咖啡的主要成分吧
咖啡因：有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统.适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌.由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外.但摄取过多会导致咖啡因中毒.
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差.
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪.
酸性脂肪：即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异.
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质.
蛋白质：卡路里的主要来源,所占比例并不高.咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限.
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味.
纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调.
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等.
再根据你的化学知识来判断,希望帮到你

咖啡因属于甲基黄嘌呤的生物碱.纯的咖啡因是白色的,强烈苦味的粉状物.它的化学式是C8H10N4O2.它的化学名是1,3,7-三甲基黄嘌呤或3,7-二氢-1,3,7三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮.
这个物质在空气中常温下很稳定,不易被氧化.