切菜时生食熟食菜刀菜板为什么要分开

Question

切菜时生食熟食菜刀菜板为什么要分开

Answer 1

生食品是指制作食品的原料,如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等.熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等. 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵.而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了.但是,如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开,比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等,就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上,并且在熟食品上大量繁殖,危害人体健康.因此,生熟食品要分开放置. 1、生食熟食要分开 作为食物的直接接触者菜刀和砧板,在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵.若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食.即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌往往也并不会被彻底消灭干净.所以要保障食品安全,家中应备两把菜刀、两块砧板,并分开使用.而且切熟食前,先用沸水煮一下会更保险. 2、保持菜板的清洁 菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉.如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦,然后再用温水洗净.不要用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净.洗过后竖起晾干. 菜板用一段时间后,可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物彻底清除,并可使菜板保持平整,便于使用. 3、生食熟食要分开的原因 因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜,或食品冷藏生熟不分、荤素不分,是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因.因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵.据资料报道,猪、牛、羊肉中,30％有致产；水果、蔬菜中,79％有大肠杆菌等肠道菌,81％有蛔虫卵.在加工这些食物中,细菌或寄生虫卵必然要污染用具,如果再用这些用具来加工、盛放熟食品,那么,细菌和虫卵就会污染到熟食品上,人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病.生、熟食品的用具,包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等,一定要配备两套,按生熟分开使用.有的家庭没有准备两套食品用具,但应做到在加工、盛装生食品后,对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒,然后再盛装熟食品.