蜂蜜沉淀后,结晶向上与向下的区别?两瓶蜂蜜.一瓶是很细腻的白色,一瓶则是蜜糖色.放了有大半年了.断续的喝.白色的这瓶,沉淀物颜色象猪油,很细腻,沉淀物在下而蜜色的,相反,结晶在上,液态

Question

蜂蜜沉淀后,结晶向上与向下的区别?
两瓶蜂蜜.一瓶是很细腻的白色,一瓶则是蜜糖色.
放了有大半年了.断续的喝.
白色的这瓶,沉淀物颜色象猪油,很细腻,沉淀物在下
而蜜色的,相反,结晶在上,液态的蜜在下.
请问两者为何有这种差异?什么原因造成的?谢谢.
估计这个问题很难答正确,所以先悬赏10分.答对确定后再补20分.谢谢.
结晶在上面的吃不开鱼籽状,软,我倒出来时没拿什么东东弄,结果,汗.浆状的倒了小半瓶出来.现在,底部有沉淀,上面的也还在.挂在瓶壁——不是完整的一个整体在浆之上,而是挂在瓶壁,浆上面也有.往外倒的时候,浆象小笼包的汁一样透过结晶出来.这个补充只是增加一些说明.呵呵.估计是楼上朋友说的结晶蜜发酵的原因.谢谢.PS：这瓶蜂蜜一直没喝,大概半年了.嘻.

Answer 1

首先如果买的是真正的蜂蜜,那么出现上述情况是正常的,它是蜂蜜的一种物理现象,叫做蜂蜜结晶.结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液.在适宜条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加,长大,便形成结晶状.缓缓下沉,在温度为13—14℃时,能加速结晶过程.然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程.蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定.在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”.有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故.结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶.
蜂蜜结晶分层是正常的,但是你这个结晶还分层,就有点问题了,你可以用筷子捅一下,看能不能捅的动,很软能捅动的结晶是正常的,很硬的就是掺了糖的,另外你也可以把结晶挑出来用手捻一下,真正的蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,很细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化.掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,就像用手捻白糖一样,不易捻碎,入口有吃糖的感觉.