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简述葡萄酒陈酿的目的和意义?
题目
简述葡萄酒陈酿的目的和意义?
参考答案
正确答案:简单来说,葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲,葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类,即所谓“减少、增加、延续和扩大”,对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少:葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征,有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩,需要适度调整等。(2)增加:成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点,这包括从橡木中浸出香味物质,氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说,这种增加应是有限的和细微的,是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续:成熟和陈酿过程中,应尽可能地保持和延长诱人的果香,特别是品种香气和风味,同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大:有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程,恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性,提高酒的身价,而不失酒的基本特点。
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