蛋白质的生物学价值最高的是A:玉米B:大米C:大豆D:鱼E:鸡蛋

Question

蛋白质的生物学价值最高的是

A:玉米

B:大米

C:大豆

D:鱼

E:鸡蛋

Answer 1

正确答案：E
解析：蛋白质的生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价值高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白质。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物中蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，其生物学价值最高。玉米蛋白质中赖氨酸较低，其生物学价值最低。