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萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高
，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活．根据
其他
-淀粉酶并测定α-淀粉酶催化
（16分）
萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高
，主要有α—淀粉酶和β—淀粉酶。α—淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β—淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条
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实验材料：萌发3天的小麦种子
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