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阅读下面选文，完成文后17~21题。(20分)
火锅的分子美食学云无心①跟许多著名美食一样
，火锅起源于民间。经过多年的演变后，今天的火锅走入了大雅之堂，甚至可以代表重庆的饮食文
语文
。②火锅首先需要用高温的油炒
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