清拌茄子： [调料]嫩四季豆500克，香莱15克，蒜、白醋、白砂糖、芝麻油、生抽、鸡精、食盐、麻椒各适当。 [作法]四季豆清洗去皮，切割成小块，放进碗内，撒上少量盐，再投如冷水中，泡去茄深褐色，捞起来放炒锅内煮熟，取下放凉;蒜捣末;将炒菜锅放置火上烧开，添