脆鱼因其肉质地牢固、清新、脆口而而出名，养出去的鱼，外形如旧，但肉质地已变，蛋白较一般鲩鱼高12%，味儿更加美味，还具肉质地滑爽、脆爽不同寻常的特性，尤以鱼皮一部分最好，因这类鱼肉质地含有延展性，固烹饪制做多种多样，生炒切成片炒口味更优、蒸（不必成条蒸)、炖、火锅(广州人较多)