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β-胡萝卜素（化学式：C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色脂溶性的化合物，它是自然界中最普遍存在的，也是最稳定的天然色素，可作食品色素的添加剂，β-胡萝卜素由种元素组成
化学
___．
番茄红素又称ψ-胡萝卜素，是类胡萝卜素的一种，
它是一种脂溶性色素
，不溶于水．番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防
语文
型功能性天然色素．番茄红素的
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