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绍兴人喜欢腌制白菜，即“腌菜”：先把菜缸洗净擦干，把白菜一棵一棵地切去菜根后放入缸内铺成-层，
在白菜层上撒些小辣椒和盐后
，由男子使劲地用脚踩踏．当踏到微微有菜汁出来时，
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的大石头，不久有很多的汁水出
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