肉饼怎么蒸才又香又嫩

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肉饼,如何蒸,蒸法

肉饼怎么蒸才又香又嫩

知识/回答

蒸肉饼在南方地区较为时兴，南方地区蒸的煎饼尽管比不上北方地区烙的煎饼用的油多，也比不上摊煎饼入味道，口重的人可能不太喜欢吃，但是蒸的煎饼却比烙的煎饼更口味淡、更健康，吃起來别有一番口味。那麼怎么才能把煎饼蒸的肉味又嫩呢？能够在饺子馅中天赋加点水淀粉、水豆腐，那样吃起來口味变香滑娇嫩。

一、选一块好肉

1、建议挑选里脊，里脊是小动物的身上最香的肉。

2、在切肉的情况下，应天赋加点猪白肉，那样蒸的全过程中，动物油会让肉质地越来越更为嫩滑美味。

调味品方法需把握

1、煎饼中放少量水淀粉，一般被应用数最多的水淀粉是木薯淀粉，会更为鲜嫩。但要掌握分寸，不然就变硬了。

2、煎饼里能够加少量鸡蛋清/食盐/醋，会让煎饼更为鲜嫩。

3、能够在肉里放点水豆腐，损坏后和肉沫混在一起蒸，口味会嫩嫩。

4、调煎饼的味儿时，肉要放水，一边加一边向同一方向拌和，直至上力起胶。这一点跟水饺馅放水是同一个大道理，会让肉更为细嫩有延展性，要不然便会有点儿柴哦。

5、调味品全过程中不必辗压肉碎，蒸出的煎饼会发硬。

二、蒸肉饼技巧要留意

1、蒸肉饼器皿用食油抹一下不容易粘，也会让煎饼更嫩。

2、装肉沫时要溫柔，千万别全力用手压，薄厚在1cm，不然会影响煎饼嫩度。

3、假如有时间,能够盖上一层保鲜袋,会更嫩,但是要多蒸一会,还没有熟的情况下千万不要去掀保鲜袋(宁愿多蒸一会儿)。

4、蒸盘起锅时盘里是一些料汁的，不必倒出去，等三分钟料汁会再次被煎饼吸回去，确保鲜嫩多汁。

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