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6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法

场景/问题/来源

6寸戚风蛋糕（内含手脱）

6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法

知识/回答

6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。

1、蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发

2、蛋黄中加入糖充分搅拌

3、加入牛奶，充分搅拌均匀

4、加入油搅拌均匀，让油充分乳化

5、低粉，泡打粉混合

6、筛入刚才搅拌好的液体中

7、翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

8、蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性

9、用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖

10、继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

11、继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

12、开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。

13、取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

14、翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。

15、将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。

16、翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡

17、入提前预热的烤箱120度50分钟即可

18、出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。

19、自然冷却后脱模。

20、成品图。

21、手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好

22、用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏

23、底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具

想要吃得营养又健康，自己做饭无疑是最佳的选择，6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法容易，为我们提供了更多的选择。

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