如何自制做豆腐的卤水？

场景/问题/来源

豆腐,制作方法,家常做法

如何自制做豆腐的卤水？

知识/回答

水豆腐中的营养成分十分高，服用以后是能够考虑身体需要的很多种多样营养元素，但是大部分人平时吃的水豆腐都是以外边买着吃的，非常少有些人自己做豆腐，自身制作豆腐不但繁杂，最重要的是需要采用卤汁，那样才可以将豆腐制作而成，要是没有卤汁，是不可以制做成水豆腐的，那如何自制做豆腐的卤汁呢?

如何自制做豆腐的卤汁?

食物：大豆 500G、盐卤 13G、油适当、盐适当

方式：

1、干豆拣去残渣和不大好的黄豆，用冷水侵泡14-16钟头，至彻底泡开。

2、准备好6.5Kg冷水。把适当的大豆添加食品加工设备中，再放进适当的水，弄成浆倒出用过虑包过虑，豆渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。

3、过虑好的豆桨放进大铁锅内，滤掉的豆渣放进电冰箱储存，能够做馒头、摊煎饼。盐卤称重好。添加2-3倍的水拌和至溶化。

4、豆桨放到火上煮沸。把表层的白沫子去掉，煮3开，熄火。锅内添加1Kg冷水。豆桨的溫度降至80度上下。

5、用勺分批将卤汁倒进锅内，从下向上迅速拌和两下。开枪加温煮沸，直至出現豆腐花。水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。把豆腐花舀进磨具中。用豆包布把豆腐花包好。加好外盖。

6、上边放吊物压30分钟上下。开启磨具外盖。出模就可以。

7、解包后的水豆腐放到盖帘上，切割成块，再淌一下水。刚起锅的水豆腐嫩嫩非常美味，假如凉了便会老些。能够将一次吃剩的军用被子放到冷水里储存，每日鱼缸换水。还可以放到外边变为冻豆腐。

常见问题：

1、黄豆要彻底泡开

2、豆渣滤掉的越大，水豆腐越细致。

3、压的時间越长，水豆腐含水量越低。

盐卤或卤片不一样，加一样重的水不一定是同样浓度值的卤汁，点豆腐时添加的卤汁是多少也也不一定。大豆的类目不一样、成熟情况和整齐度不一样，造成蛋白质含量不一样，添加的卤汁是多少都不同样。

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