四川燃面的做法？
四川燃面的做法？
四川的燃面发源于宜宾，宜宾市人早晨有吃面条的习惯性，常常吃的便是燃面，并且燃面的做法也是很注重的，燃面往往美味，是由于燃面中的油辣子是更为重要的，虽然燃面的做法注重，看上去燃面制做繁杂，实际上制做起來也是非常简单的，一般燃面每家的口感是不一样的，下边详细介绍四川燃面你的作法。
四川燃面的做法
原材料
1. 鲜横切面三两
2. 碎米芽菜
3. 生猪肉末，肉沫和豆芽菜的占比是1：1
4. 煎炸花生米/盐花生仁2一茶匙
5. 蒜头2瓣切硬粒
6. 糖1一茶匙
7. 米酒1一茶匙
8. 辣椒干裁成小段（可省）
调味品：
1. 熟油辣子/老干妈辣椒酱辣酱一一茶匙
2. 芝麻油四大匙
3. 小香葱一棵
4. 蒜头2瓣
5. 生抽三一茶匙
6. 糖1小勺
7. 醋1小勺
8. 花椒粉小量
9. 鸡精适当 （可省）
作法
1、将生猪肉末用胡椒面和生姜沫拌好。肉里一定不必加盐或者生抽，由于豆芽菜自身早已很咸了。
2、不沾锅放一点点油，低火，下生猪肉末和葱粒炒成泛白，下米酒，再炒成水干时，（装个生鸡蛋， 可省），下蒜粒，辣椒干，和碎米芽菜。
3、炒成生猪肉末和豆芽菜的水份没有了，大约2-3分鐘，就出锅。可能你一次吃剩这么多的碎米芽菜生猪肉末，剩余的就着粥喝非常好的。它是四川人的家常小炒。）
4、将煎炸花生米放进薄膜袋中，用擀面棍将其磨碎，也能用石臼将其捣烂。
5、葱切葱末。
6、蒜搅拌成蒜末，加一大勺沸水，那样蒜味更浓变香。
7、锅里加很多水烧开，煮面条煮至刚断生。
8、用漏勺将鲜面条捞出，用筷子压在上面固定不动住鲜面条，另一只手握着牢勺柄，用劲脱水鲜面条的水份。
9、将鲜面条盛入盘里，倒进芝麻油翻拌，使鲜面条相互之间不黏连。我是用的芝麻油和一般疏菜籽油混合的。假如只用芝麻油，我觉得会太已过。吃不上别的的味儿，都是芝麻油味道了。
10、添加全部调味品，撒上豆芽菜肉麻，葱段，翻拌就可以。（我都加了点黄瓜丝和别的一点蔬菜）。
11、吃的情况下能够加上一碗汤。
小技巧
1、鲜面条要采用性价比高的细的鲜横切面，那样吃起來才会劲道有嚼头。
2、煮面条的水需多一些。假如水少了，这类鲜横切面非常容易粘一快。
3、煮面条的情况下不必将鲜面条煮得过软，刚断生就可以。
4、煮好的鲜面条一定要将其水份脱水。
5、趁着热用食油将鲜面条翻拌，使其不容易黏连。
把握好这几个方面，再相互配合上齐备的调料，你也就可以作出一碗匹敌宜宾市本地餐饮店的燃面来！
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