板面的制作方法
板面的制作方法
喜欢面点的人应当都吃过表面吧，还记得上普通高中的情况下，校门口有一家表面店，每日下午下学的情况下，里边吃表面的人非常的多，都挤没动，非常是针对我们北方地区爱吃面条的人而言，表面便是最好是的挑选了，板面的种类也是有许多，在安徽省最知名的便是安徽牛肉板面，下边我们看一下表面的做法。
喜欢吃表面的人，每一次都想自己在家做表面，但是把握不太好方式，也不知道如何可以作出很好吃的表面来，今日我们就给大伙儿详细介绍表面的做法，让大伙儿之后就可以轻轻松松的作出好的面点来。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面，是安徽省北边地域面点的一面旗帜。因为它始于太和县，加上也是在不锈钢板上辗压而成，故它的这一姓名多少年都不曾改变过。纯正安徽牛肉板面的制做关键所在抻面和卤菜汤的制做。纯正表面制做要采用高筋粉，而加上酱牛肉、卤鸡腿等。表面的制做包含三道程序流程，味汤制做、面皮制作和表面制做。味汤是表面制做成功与失败的重要，也是表面口味反映的基本。
抻面原材料和方式：
500克小麦面粉中放盐5克、水200克、食食用碱3克搅拌，和结团，反复搓揉后，做成直徑为3公分粗、长15公分的重庆小面棒，再滚上干小麦面粉，码在砧板上，盖上湿抹布，醒1钟头就可以。做表面时，砧板下排好3根重庆小面棒，先用擀面棍顺长在三个面棒上擀一下，随后右手捏三个头，左手捏三个头，稍神一下，猛举过头上，手半空中降落抻拉，重重地摔在砧板上。反复几回，边摔，边拉，边闪，表面因而而而出名，抻好的面提起來如同古装剧服饰上的飘带。
面: 10斤小麦面粉 3两盐 1两碱
(用温开水化掉),用冷水揉面(天气冷用温开水),2碗面1碗水(揉面要依靠自己的工作经验的，多和几回就可以了，不可以过软了，要不然不是劲道的。夏季醒30分就可以了，冬季能够前一天夜里合好，这但是真正的工作经验)。
牛肉炸料的制做：
料1：牛肉5000克 小葱150克 生姜250克 干尖椒750克 食盐150克 米酒250克 鸡精200克 植物油2500克 食用油1500克
老冰糖、生抽各少量
料2：八角700克 麻椒30克 丁香花15克 八角茴香15克 砂仁50克 毛桃30克 良姜20克 香砂40克 白豆蔻30克 红扣20克 毕拨15克 白蔻30克
孜然粉100克 绿皮20克 茯苓15克 甘草15克 肉扣40克 白芍15克 茴香30克 山楂果豆20克 肉豆蔻15克 甘松15克.
制做流程以下
选为等植物油放进锅内，添加料2中的香辛料，细火慢熬约30分钟，等香辛料充足出味后，用漏勺捞起来。
锅内再次低水温加温，资金投入干尖椒，使其炸成香气，待油色慢慢转黑时，再把早已切完的3公分厚为的牛肉块装进去，改成细火熬煮约30分钟，最终加入食盐、米酒、鸡精、老冰糖等即成味汤。
兑汤做法:
到不锈钢储罐内取上选好的料油2——3斤(可多可少)放进锅内，放进炸好的朝天椒适当，随后放水(可多可少，依据做生意的优劣),放盐,加鸡精鸡精粉(尽可能多一点好进味),随后在火炉上煮沸,再稍放些番茄沙司!!!(煮开的生鸡蛋放汤里卤就可以，和乡吧老生鸡蛋一样的啊!)好了汤底好啦，面煮开后浇上就可以了，能够多浇些黄奶油那般会香些!!!
做法：制做表面时，将面抻好，资金投入开水锅中，待抻面明亮晶莹，再煮一些时令性的蔬菜，如西兰花、油菜子等佐味，随后浇上油汪汪的牛羊肉及卤汤，再放一个鸡蛋。洁白无瑕的鲜面条，红彤彤的卤汤，绿莹莹的荤菜，让人一看胃口大好。
大伙儿对表面的做法是否都早已很了解了呢，针对表面的热啊，不仅沒有下降，反倒一天天的加剧了，走到哪里都是爱吃上一碗热呼呼的的表面，这也是儿时的味道，那麼就自身学着去做表面吧，味儿会非常好的。
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