偏口鱼的做法大全

场景/问题/来源

偏口鱼,制作方法,家常做法

偏口鱼的做法大全

知识/回答

偏口鱼，也叫比目鱼，归属于海货的一种，一般生长发育在深海，因而相比于一般的普遍淡水鱼更贵，营养成分也高些。偏口鱼由于人体平扁，双眼处在头部的一侧，因而而出名：“偏口”和“比目”。偏口鱼具备健脾养胃，祛毒，消炎等作用，另外它的肝可获取鱼油。那麼偏口鱼该怎样烹制呢？

空烧偏口鱼

食物

主要材料偏口鱼400g 辅材油适当盐适量辣皮子10g花椒粒2g纯粮酒3g米醋2g小香葱10g姜3g香莱5g生抽2g白砂糖2g白胡椒粉2g

流程

主要材料：偏口鱼

辅材：食用油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、纯粮酒、生抽、白砂糖、香莱白胡椒粉、米醋

1、把偏口鱼整理干净清洗，双面各自划伤口，便于进味

2、用盐、纯粮酒抹一层，腌渍进味

3、姜蒜清洗切末，辣皮子清洗切末，香莱清洗切末

4、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥

5、捞出

6、锅中留底油，加花椒粒进行爆香，下辣皮子，姜蒜文火炒成香气

7、放水、加生抽，白砂糖、大火烧开

8、下偏口鱼，文火煮一会

9、加白胡椒粉，米醋大火收汁撒上香莱末就可以

红烧偏口鱼

主要材料：偏口鱼、黑木耳、莴笋、红萝卜、肉粒、圆葱、葱、姜

辅材：蒜、八角茴香、辣椒干、醋、生抽、糖、纯粮酒、盐

1. 将偏口鱼清洗，掏干净内脏器官。

2. 两面预告片刀，抹上纯粮酒盐添加姜蒜腌渍10分钟。

3. 木耳芹菜红萝卜肉洋葱切丁预留。

4. 准备好葱蒜。

5、用冷水酱油醋糖勾调成料汁。

6、鱼扑干淀粉预留，炒锅给油烧开，水温5成热时放进偏口鱼，煎至双面金黄色。

7、炒菜锅加点油，进行爆香八角茴香和辣椒干，放进肉粒爆锅，添加葱蒜再次爆锅。

8、放进黑木耳，倒进料汁煮沸，放进鱼，添加胡萝卜丁莴笋圆葱丁，文火炖10分钟，把鱼盛出去。

9、剩余的料汁和菜丁添加水淀粉勾芡，料汁萃取后倒进鱼身就可以。

做鱼一直是厨房里较为不便是事儿，初学者非常容易在做鱼的情况下出現各种各样问题。建议在做偏口鱼的情况下用不沾锅，那样能够防止出现烹调时黏锅的问题，此外，端鱼的菜盘还要准备充分好。偏口鱼的肉质地细嫩爽口，因而老年人和小孩都能够服用，鱼身也无小刺，服用时还可以更为安心。

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