地瓜拔丝做法

场景/问题/来源

拔丝地瓜,番薯,如何做

地瓜拔丝做法

知识/回答

拔丝地瓜坚信大家都吃过，即使沒有吃过也应当听闻过，它是东北地区十分知名的一道菜，吃起來的情况下十分的甘甜，并且红薯表层是较为脆的，口味也很好，并且红薯的营养成分是较为高的，还可以具有润肠的功效，因此受很多人的热烈欢迎，今日网编关键要解读一下地瓜拔丝的具体方法。

主要材料：地瓜

辅材：植物油，矿泉水，白砂糖

1. 准备好全部原材料，地瓜切滚刀块;熬拨丝糖桨的油、糖、水独立备好。

2. 锅中到适当油，烧至5成热，倒进地瓜块，文火炸好。(地瓜归属于根茎类原材料，因此水温以五成热为宜)。

3. 地瓜块炸至表层金黄色，呃，也就是基本炸好了，捞起来，控干油分，预留。

4. 刚开始熬糖拨丝。锅中倒进10g油，低火加温。

5. 倒进150g白砂糖，煸炒两下，让糖遇热匀称。(翻两下就可以，无需煸炒好长时间)。

6. 倒进50g清水，转文火，看见糖慢慢溶化。

7. 刚倒进水的情况下，糖桨是大泡，伴随着糖的慢慢溶化，大泡慢慢变为热气泡。

8. 汽泡愈来愈细腻，糖桨色调慢慢变的变黄。

9. 再次熬，热气泡又渐渐地变为大泡，红豆糖水也刚开始越来越粘稠。

10. 细腻的热气泡慢慢消退，刚开始全是大泡了。

11. 大泡渐渐地消退，又变为许多的小泡泡，用筷子或是炒勺挑动少量糖汁向下倒，能成一条线，就表明糖桨熬好啦，这一全过程有点快，我没拍到，可是能够见到图11就比图10的色调深、泡沫小!

12. 这时，快速将炸好的地瓜块倒进锅内，迅速滚动，让地瓜块匀称的裹满糖汁，随后起锅盛盘。

假如想要做出去的红薯确保能拨丝，最关键的便是熟度要把握好并且占比还要把握好，关键便是依据红薯的使用量，来测算糖桨的配制，白砂糖的使用量是红薯使用量的30%上下，那样配出来的地瓜拔丝是很好的，要是把握好这一占比，坚信做起來会十分取得成功的。

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