卤制品的做法
卤制品的做法
中国传统美食千奇百怪，很多老外都完美的爱中华民族的特色美食，由此可见中国传统美食的广为流传，中国传统美食的每一种特色美食都是有自身的特点和口味，在其中更为广为流传的便是熟肉制品了。熟肉制品的制作过程简单易学，并且十分的美味可口简易，平时在自身家中就能作出美味的食物，那麼那么诱惑的熟肉制品的作法是什么呢？接下去网编就来告知大家熟肉制品的具体方法。
一、卤水制作：
将卤料包装进茶包袋中，扎牢封袋，取5斤筒骨加10斤水（筒骨先要浸洗1个钟头，以去恐怖，清理干净，弄断）用文火熬5－8小时后捞起来骨骼放进卤料，放水至50斤，加竦椒、麻椒、姜片适当，煮沸后用文火熬1.5钟头上下，香气外溢为宜。用炒糖色调好卤料颜色，再添加米酒250克，盐、糖、鸡精适当，就可以。
二、腌渍：
需腌渍的原材料：大物件的腌渍方法，鸡、鸭、牛羊肉、鸭颈、口条、兔子肉、鹌鹑、蹄膀这些通称为大物件。最先将以上原材料清洗预留。取20斤水，添加麻椒10克，香茅草5克，米酒250克，盐750克（如溫度过低，麻椒、香茅草需煮开出香气后倒进腌渍缸中），添加清洗的原材料开展腌渍。腌渍時间：冬季0－20度时，腌渍24钟头上下，春季20－30度，腌渍12个钟头上下，夏季30－40度时，腌渍5－6钟头上下。蹄花、五花肉等新鮮料立即酱卤就可以。
三、出水量：
在开水中煮10－15分鐘，煮除腥臭味后用冷水清洗干净。鸡、鸭、鹅、牛羊肉、鸭脖子、鸭颈等需出水量。全部的大件不需出水量，腌渍后立即用冷水浸洗就可以。原材料出水量控制在断生刚熟水平为宜，不适合过熟，防止鲜香气滋失。
四、酱卤：
1、调料：每50斤卤汁里加鸡精2两，食用盐（偏咸，咸得有苦味）。
2、酱卤：加原材料、米酒、炒糖色、先火灾，后文火煮30－50分钟，30分钟后添加老三样（鸡精粉、鸡膏、非常鲜香王），煮5－10分钟后所有捞出查验，沒有彻底卤好的再次放进卤锅中酱卤，直至卤好才行。
那麼看到了熟肉制品的制作过程哪些之后你有没有学好作法吗，是否既简易又便捷，学会了就赶快去餐厅厨房做一下一下吧！为自己和亲人做一道美味可口的菜式吧！在亲人眼前一起施展才能，让小伙伴们夸赞自身，期待上边的熟肉制品制作过程能能够在你烧菜的情况下协助到你，赶紧动一动吧。
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