水炖蛋的做法蒸几分钟
水炖蛋的做法蒸几分钟
蛋羹是我们经常吃的一种食材,它吃起來较为软糯,特别适合胃肠欠佳的人,针对老年人和小孩而言全是较为合适的,在做鸡蛋糕的情况下最重要的便是把握熟度,要留意蛋和水的占比,一般来说假如要想吃得较为嫩得话,水能够略微多放一点,假如要想吃的较为稠,那麼水就可以多放一点,我们看来一下这些方面的內容。
水炖蛋的做法蒸十多分钟
蒸鸡蛋羹时一般三个生鸡蛋需要蒸7-8分鐘,生鸡蛋多得话需要更长期。
做蒸鸡蛋羹切勿下列四点:
(1)忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体,水被烧开后,气体排出来,鸡蛋羹会出現小蜂窝状,影响鸡蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素也会损伤。也不适合用开水,不然沸水先将鸡蛋液烫热,再去蒸,营养成分损伤,乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹,会使营养成分免受损害,也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑,口味美味。
(2)忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡,搅氵解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液,添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。
(3)忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料,会使蛋白质水解,营养成分损伤,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是,煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀,添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美,质嫩,营养成分不损伤。
(4)煮制時间忌太长,蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,便会慢慢凝结成块,煮制時间太长,便会使鸡蛋羹发硬,蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状,鲜香减少。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严,留一点间隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。
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