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咸肉怎么保存

场景/问题/来源

肉,咸肉,腌制

咸肉怎么保存

知识/回答

腊肉是用食用盐腌渍的,又叫渍肉、盐肉、腊肉。腌猪肉是通俗化的食品，好的腌猪肉外型清理，刀功齐整，肌肉牢靠，表层无粘液，横切面的颜色鲜红色，肥膘稍有淡黄色。因为味美爽口，又能长期性储存，因此备受顾客热烈欢迎。

腌猪肉是根据向肉制品中添加食用盐，使其变成高渗，以抑止或消灭肉制品中的一些微生物菌种，另外高渗自然环境也可降低肉食品中的氧气含量，并抑止肉中酶的活性，进而做到食品储藏的目地。

血压咸肉吹干后渗入食用油中，可储存一年不烂。

血液在缸底放入竹架，弄点食用盐，将吹干的咸肉放进主缸，各层喷一层纯粮酒，最上层一层洒些盐，盖上包装纸或草纸。随后用食盐水调泥密封，不必漏汽，可储存一年。

补充将吹干的咸肉放进陶瓷器，拿布蒙好，盖上木工板，找一干躁处铺平6~7公分。

除去腌猪肉上的盐一般用清水冲洗冼方式来融解，但实际上用冷水浸洗并不可以做到退盐的目地。恰当的方式是腌猪肉上过多的盐能用食盐水来浸洗。盐水的浓度应小于腌猪肉所含盐量水的浓度，历经几回浸洗，腌猪肉上的盐就慢慢溶掉，最终再用盐水洗一下就可以服用。

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