烤鳝鱼的做法
烤鳝鱼的做法
鳝鱼是很多人都比较喜欢吃的，而且它的做法也分为很多种，无论是哪一种吃法都能够给人体带来帮助，烤鳝鱼是比较常见的，但是很多人们都知道鳝鱼如果处理不好的话，会有很严重的腥味而影响了口感，因此，对于烤鳝鱼，人们一定要了解其中的做法。
风味烤鳝鱼：
原料：活鳝鱼10条（每条约50克） 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根
制法：
1．鳝鱼剪去头尾，用竹筷掏出内脏洗净，放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味，接着在鳝鱼肚内插入葱节，芹菜节，用长竹签从头端穿至尾部，然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。
2．把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上，先用大火烤至皮干后，涮上红油，再用中火烤至外皮酥香时，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，继续烤至吐油时，放入盘中，用铝箔纸裹住竹签尾部，随点燃的高度白酒碗上桌，边烤边食。
黄鳝是人们喜爱的美味佳肴。它体内含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时，调理得当，则味道鲜美；如调理不得法，则会产生氨味、土腥味等刺鼻怪味。为什么鳝鱼会有腥味呢？因为鳝鱼体内含有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鳝体死亡后，这种有鲜味的物质就会不断脱氧还原为三甲胺。人们所闻到的怪味，大都是三甲胺的气味。 三甲胺呈碱性，受热容易挥发。在焖、炖、烧鳝时，除了放油和加入姜、葱、花椒、茴香、酱油、少许白糖等调料外，还要适当地加点醋和黄酒。
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