川菜水煮鱼的做法

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水煮鱼,怎么做,做法

川菜水煮鱼的做法

知识/回答

四川菜是我们我国十分知名的一大特色菜，毛血旺便是十分經典的一道四川菜，毛血旺不仅十分美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃毛血旺有益于我们的身心健康，但是我们在外面吃毛血旺的情况下一直担心不足环境卫生，那麼我们有没有方式在家里自做出毛血旺来呢？下面我们就给大伙儿介绍一下四川菜毛血旺的家中作法。

1、鲤鱼去鳞去内脏器官去腮，去鱼腹部内黑色粘膜。内脏和黑色粘膜是至鱼腥的关键根源。

2、切除剁椒鱼头，用刀顺着鱼骨头一侧，片出鱼类。

3、片好的鱼肉，剃掉大刺。嫌麻烦的花还可以省去这步。此外一侧的鱼类依照一样的方法剔骨取肉，鱼骨头、鱼身不扔征用。

4、鱼类切割成蝴蝶花片，便是一刀下来不断开，第二刀再断开。薄厚约0.5cm上下就可以。

5、切完的鱼类，平进行。

6、剁椒鱼头对半割开预留。

7、剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身放进一个碗内。鱼类放进此外一个碗内。各自添加3g盐，一个鸡蛋清、15ml米酒，生木薯淀粉15g。

8、制做五芝麻油：锅中倒进1000Ml油，放进15g麻椒、15g花椒、八角、茴香、八角茴香、砂仁、肉蔻、良姜，中文火加温10分钟上下。

9、转文火，再放进一半的辣椒干再次加温3-5分鐘。

10、待朝天椒越来越略微烧焦捞起来全部香辛料。

11、锅里加少量底油，放进5个干辣椒炒香底锅，放进绿豆芽，放盐炒过，放进器皿底端。

12、锅里加水烧开，这里还可以用大骨汤，懒惰方法便是一块母鸡汤汤宝水。先把腌好的剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身汆烫烧开，盛出后放到豆芽菜上边。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了四川菜里边十分經典的一道菜，那便是毛血旺，尽管毛血旺的作法非常复杂，可是我们在家里自做毛血旺能够选用简单一点的作法，前文为我们详细介绍了四川菜毛血旺的家中作法。

13、再放进鱼肉汆烫掉色后取下。

14、放到鱼骨头上边，再在鱼类上边码上一部分辣椒干。

15、把剩下的花椒和麻椒，放到以前煮好的五芝麻油里，水温8成热的情况下再添加剩下的辣椒干。

16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把滚油淋在鱼类上就可以。

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