桂林米粉的卤水配方

场景/问题/来源

米粉,怎么做,如何做

桂林米粉的卤水配方

知识/回答

螺蛳粉是以广西省地域流传开来的，每个地域调配螺蛳粉的卤汁拌料时，会更具有自身的爱好调节调味品。因此造成螺蛳粉分为了三种不一样的口味。最先是桂林市的原桨香醇，保存了最初的鲜香气。第二种是广州市一带的芳香口味，最终是南宁市一区的鲜美口味。全是非常值得一试的特色美食。我们来实际了解一下吧。

一、各香辛料中间占比及秘方：

丁香花，玉果，香茅草，桂枝，甘松，山黄皮，各1两。麻椒，白蔻，风姜，白芍，茯苓，八角，甘草，槟郎，八角茴香，茴香，各一两。砂仁3个，罗汉果2个，水豆豉1两。

水40斤，猪骨头2斤，牛腱子肉15斤，牛骨头2斤，生抽3斤，食盐4斤，鸡精200克，老冰糖2两，高度酒2两。

做法：

1、将所述香辛料(香茅草，玉果、、罗汉果、砂仁切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水，入筒子骨、牛骨头、先用大火烧开，后用文火慢煲，4小时后添加牛腱子肉，卤熟后捞起来备用。

卤汁再次煲制，一般历经18～24钟头香辛料味基本出去，后捞起来香辛料留有次再用，牛骨头和筒子骨不必。

2、水里添加食盐，老冰糖，生抽，酒，鸡精，调料即成。

3、米糊滋补汤制作方法：

100斤水入10斤猪筒骨，2两生姜，大火烧开文火煲12钟头就可以。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制，表皮略脆就可以捞起来。

三、要点：

1、香辛料务必是销售市场上架料，不必隔年的，务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。

2、每即可煲2次。

3、卤汁制好后能够边续应用，但要妥当储存，防止霉变。

4、卤汁在煲制10小时后放进甘松，由于甘松细微易出香气，因此不容易太早放进。

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