江西菜：蛋皮鱼卷
江西菜：蛋皮鱼卷
阴囊鱼卷外型艳丽美观大方，口感咸香、口味淡可口，且营养成分颇高。
原材料：
主要材料：大青鱼500克,生鸡蛋350克
辅材：生猪肉(肥)100克,海菜(干)60克,蛋清50克
调味品：鸡精3克,米酒3克,大葱3克,木薯淀粉(豇豆)13克,姜3克,白胡椒粉2克,芝麻油3克,盐5克
作法：
1. 大青鱼去鳞、去鳃、去内脏器官、削皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼类与白肉一起剁碎泥，放进盆中;
3. 姜蒜清洗，均切割成末;
4. 猪肉泥盆中放入食盐、鸡精、米酒、鸡蛋清、芝麻油、淀粉和面粉、白胡椒粉、葱末、生姜沫，充足搅拌，呈浓稠状;
5. 生鸡蛋打进碗内，放入食盐、淀粉和面粉搅好，放进勺里，摊成阴囊;
6. 把阴囊刮平，抹上鱼类泥，铺平海菜，再抹一层薄薄鱼类泥，把两侧掖好，叠成圆柱状，随后用挎包好;
7. 用挎包好的阴囊卷放到盘里，上屉煮熟，出屉既成;
8. 上菜时，切棱形块或片。
作用：健脾开胃、补阴补血补气、清热去火
做阴囊鱼卷，在阴囊边沿，要抹小量面浆，使口封严，不然，蒸后疏松，不容易成型。
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