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无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法

场景/问题/来源

无油可可巧克力纸杯蛋糕

无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法

知识/回答

都市人每天两天一线，目的地永远都是办公楼和公寓，无暇顾及下厨，但是吃惯了快餐速食，也会怀念起家常便饭来，无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法方便快捷，十几分钟就可以烹饪出的美味，只需蒸煮，无需担心油烟的伤害。

1、首先，这是我们需要准备的食材以及工具。将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。

2、将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中，待用。

3、我们先来处理蛋白，将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白，打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。

4、继续打发至如图所示的状态时，再加入一半的白糖。

5、高速打发蛋白至湿性发泡，出现明显纹路，用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态，加入剩下所有的白糖。

6、继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。

7、蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入，注意不要画圈搅拌，以免导致面粉起筋。

8、轻轻搅拌至无干粉状态即可，如图所示：

9、噹噹噹噹，将我们的蛋白从冰箱中拿出来，检查一下它的状态，是否还是屹立不倒的呢？如果是，恭喜你，可以进行下一步了，如果不是，那么就稍稍再搅打一会，但是切记不要打过了。

10、先取三分之一的蛋白到可可面糊里，用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。

11、再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里，还是用翻拌炒菜的手法。

12、在这里我用到了2个刮刀，一起从左右两边以切拌的方式拌匀，争取在最短的时间内完成这一步，可以尽可能的减小面糊消泡几率。

13、此时预热烤箱，上下火160℃，将蛋糕糊逐一倒入纸杯中，若要裱花造型，就倒入5分满，若不需要，就倒入7分满。端起烤盘震3~4次震出大气泡，入烤箱，烤20分钟左右。

14、因为是可可巧克力蛋糕，对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟，最简单的办法就是将牙签插入蛋糕体，拔出后没有粘连物即可，不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。

15、烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。

无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法简单，即便你是新手新媳妇也能做出来。自己做出一道适合家人味道的菜是很有成就感的。

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