怎么控制半发面不再发
怎么控制半发面不再发
醒面这尽管仅仅两字，可是其却意味着了许多的工艺流程，其是制做食品的关键工艺流程之一，与面点的口味及其色香味俱全这些有立即的关联。而醒面其还可以有半发面这类状况，它是小麦面粉和老面各占一半的一种状况，在要想应用的情况下能够 立即应用，无需再开展发醇，那麼如何控制半发面已不发呢？
说白了的半发面，又称之为碰酵面
抢酵面，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加小麦面粉后，无需发醇，随制随时使用，是大酵面的迅速调制法，因此 又称之为抢酵面。主要用途与大酵面同样，但制成品品质稍弱。
实际制作方法：老面与小麦面粉的占比各占一半（也是有4：6的），掺加适当的水与碱，调配匀称就可以。
因老面量大，虽无发酵时间，但与大酵面操作方法同样，且非常容易再次发醇，因而，面糊调配好后要马上应用。
主要是做馒头
花卷馒头 硬包等。
半发面作法
1.将一锅盆，放进发面，再倒进50㏄的水时抓烂，预留。
2.于做法1中滴进咸水湖。
3.再添加小麦面粉、白砂糖、盐及水时，渐渐地的揉搓成面糊。
4.待做法3揉搓结团后，再以保鲜袋包复好，静放约15分鐘。
5.待做法4醒置后，再开启保鲜袋揉搓一下面糊，刚开始揉搓面糊，往返重覆约4次，即进行。
半发面制成的食材:
一，发面馅饼:
原材料
小麦面粉500g，肉馅400g，油麦菜一个半，水320g，酵母菌3g，葱，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜沫，芝麻油1汤匙
作法
1.酵母菌溶解水，加小麦面粉揉匀，成十分软的面糊。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大
2.醒面的情况下调肉馅：饺子馅里添加生抽酱油，盐，黑胡椒，馄饨馅调味品，生姜沫，随后要边依照一个方位拌和边，能够 添加小量的冷水使馅儿绵软汁多，最终添加葱段和剁碎的油麦菜、芝麻油翻拌预留
3.发好的面团揉匀，搓发展条，切割成匀称尺寸的包子皮
4.取一份按扁，擀成四周薄正中间厚的擀面皮
5.像做包子一样包入馅，收边朝下，按扁
6.室内温度饧发10分钟，饼上刷少量水，撒芝麻。电饼铛里擦少量油，左右火，放进煎饼，盖上烙至双面金黄色就可以
二发面烧饼:
原材料
白面粉，酵母菌，食用油，盐，老红糖
作法
1，揉面置放溫暖处发醇。
2，把油揉面以1：3的占比混和成酥（甜得就加老红糖）
3，把醒发好的面团揉，分为一样尺寸得面糊。
4，取一个面糊擀成片状抹上油酥饼叠起来再擀再抹油酥饼，翻卷，擀成饼状。
5，炒菜锅加温稍放底油，放进饼坯，3以后翻过来，再等3分离出来锅！
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