盐蛋怎么做好吃油多?

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盐蛋,烹饪技巧,怎么做

盐蛋怎么做好吃油多?

知识/回答

咸鸭蛋是较为普遍的，很多人都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是咸鸭蛋中的油，黄黄的，吃起來很香，可是有的咸鸭蛋油许多，一些咸鸭蛋却没油，咸鸭蛋并不是煮熟了立即吃或是是炒着吃，咸鸭蛋色香味俱全全，口味与众不同，一般人针对咸鸭蛋的作法并并不是非常掌握，那盐蛋怎么做好吃油多?下边详细介绍咸鸭蛋如何作出油多。

如何腌鸭蛋冒油多

制作方式：将新鮮的鸭蛋清洗，晾晒(不可以放到阳光底下晾干)，放进坛罐里。

随后在锅中，按每五十只鸭蛋用四KG水的占比，把适当的姜片、八角、麻椒放进水里煮。待煮成香气后，加生盐一公斤、少量白砂糖及纯粮酒五十克。

此卤汁彻底制冷后，倒进摆入鲜鸭蛋的坛内，以未过蛋面为宜。将坛盖上，密封性，储放二十天上下就可以启封服用。

小贴士：放纯粮酒是咸蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油被挤压。

咸鸭蛋的腌渍方式

1、饱和食盐水腌渍法

水和盐的使用量按鸭蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和(浓度值约为20%)。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的鸭蛋，逐一放入食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。

2、面浆腌渍法

取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的鸭蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。

3、纯粮酒浸制作方法

按每5KG鸭蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。

4、甜味咸蛋的腌渍

备辣椒酱食盐各一碗，清洗的新鮮鸭蛋数个，腌渍时将瓷罐用冷水清洗，并且用热水烫刷后擦拭，把鸭蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下，再在食盐中滚一遍，随后轻放入瓷罐里，顶顶层撒食盐少量，盖上并且用包装纸严苛密封性，置放在荫凉阴凉处，30-40天之后就可以开罐烹煮。

5、辣咸酒气蛋的腌渍

取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的鸭蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸭蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

6、五香咸鸭蛋的腌渍

取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐，用相等水烧开20分钟，倒进一瓷坛内，将清洗的鸭蛋泡入，封严坛口，40天之后就可以烹煮。这类鸭蛋香气浓厚，微咸爽口。

7、河沙腌蛋法

备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进泥污，待鸭蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

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