肘子肉怎么做好吃
肘子肉怎么做好吃
猪肘子在南方地区称之为蹄膀，是一道很有分量的大菜，要做的美味也不是非常容易，第一猪肘子相比于别的菜容积较为大，不太好解决，第二便是猪肘子的白肉多，觉得会很油腻感，可是猪肘子搞好了真的是美味可口。我们优先选择采用前肘肉，白肉相对性较少，做猪肘子一般的调料有葱蒜、生抽酱油、老冰糖，再有就是猪肘子一定要将其煮烂，要不然啃都啃没动。
（1）猪肘子，北方人叫蹄髈，不管从什么视角而言，猪肘子都算得上是一种超重量级的食物，一来是猪肘子容积很大，觉得不好着手；二来是猪肘子看起来油腻感重，有悖现阶段倡导的低脂食物定义。事实上，解决超重量级的食物有时并不一定需要繁杂的技巧，要是方式恰当，简易几个就可以作出酥嫩且不油腻感的猪肘子的。第一步自然是要选一只极好的猪肘子，猪肘子分前腿和后脚，前腿的猪肘子骨骼小、白肉少、猪瘦肉多，当然是最好的选择；第二个关键是调料，葱蒜和绍兴酒能够除腥提鲜，生抽老抽给猪肘子着色，最终天赋加点老冰糖，能够去油腻感，能够提味；最终的流程是炖，要想炖的软烂，当然可以用压力锅，但压力锅压进去的猪肘子非常容易散去，难以成形，摆盘色香味俱全不太好。
肘子的做法：
（一）猪肘子褪毛清洗，放进开水里煮一下，去鲜血，清洗预留
（二）葱、姜、蒜、小葱清洗预留
（三）葱系结铺于石锅底端，生姜切成片，小葱切割成段儿和蒜一起放进石锅内
（四）放进绰水后的猪肘子，留意要皮肉朝下置放
（五）添加生抽酱油、酱油、绍兴酒、老冰糖
（六）加适当冷水，先大火烧开，转文火炖2钟头至肉质地稣烂就可以
清炖肘子的做法：
一、原材料：肘子肉500克，生抽15克．食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，米酒50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当。二、制作方式： l、将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。 2、将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤（龙骨汤）一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。 3、火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。
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