紫薯粉丝的做法

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紫薯粉丝的做法

知识/回答

许多的大家针对紫薯粉丝不了解，不清楚是啥，实际上紫薯粉丝是一种带有原花青素的食材，并且在碰到矿物质水的情况下会变蓝，遇酸会变为蓝紫色，紫薯粉丝是一种传统式的食品，一般是配搭荤腥一起做的，那麼紫红薯粉丝的做法有什么呢？我们来详尽的了解一下吧。

1、锉粉：将水分含量约为40%的紫红薯木薯淀粉团，用带孔的金属材料锉板锉成尺寸匀称的碎粉。

2、打糊/打芡：打糊用的碎紫红薯木薯淀粉里，应按揉面的是多少而定。如揉面碎紫红薯木薯淀粉为20～25KG，打糊碎粉应称取2.5～3KG。

3、揉面：取碎粉20～25KG，分几回添加面缸。添加时要两手将面浆上掏，并把碎粉压下，姿势要快速而有节奏感，待碎粉加满一直和到看不到生的紫红薯木薯淀粉才行。

4、揣面：以便使面糊有极强的延展性，揣面时两手握紧拳头，上下左右更替地揣入紫红薯面糊中，使黏性渐增，强制渐减。揣财时面糊的溫度自始至终要保持在40℃以上。

5、漏面：将揣好的面糊根据漏瓢拉成细丝，漏入开水锅中。漏瓢是有铝或马囗铁皮制成的上规格为22公分、底径为17公分、边高约10公分的圆瓢，底边稍凹并有直径约1mm的标准孔板70个，口边有柄，柄对门有一小圆孔。

6、拉锅：便是用长竹筷将锅中上调的水粉絲，先后拉到配有凉水的拉锅盆里，再随手引进配有凉水的理粉缸中。拉锅的专业性较强，应控制好粉絲在锅中的遇热時间，随时随地理出紫薯粉丝断掉，并要指引烧火工控制熟度。

7、理粉：将理粉缸中的水紫薯粉丝清除整束，紧紧围绕成圈，圈的直径应视水粉絲的延展性尺寸而定，延展性大能长一些。

8、晾晒：水紫薯粉丝取下后宜在轻风中或很弱阳光底下晾晒，切勿炎日暴晒和寒冷冷冻，晾2～3今后水份成分小于16%时，即变成干的紫薯粉丝，这时便可梳理、称重、包裝。

紫薯粉丝的运用成份是较为的高的，由于合适老年人和小孩的长期性服用，平常的日常生活大伙儿能够依据自身的口感配搭别的的食物来试着着做一下，紫红薯粉丝的做法并不会太难，关键是要合乎自身的口感，那样的菜式五颜六色最爽口的。

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