炒牛肉的小诀窍
炒牛肉的小诀窍
牛羊肉美味,这是一个毋庸置疑的问题。但是自己做出去的牛羊肉一直有点硬,不太好嚼,它是件很让人头痛的事儿。今日网编就详细介绍一个炒牛肉的小技巧处理这一问题,快看来一下吧!
小技巧便是炒前腌制牛肉时天赋加点糖。牛羊肉喜甜厌咸,无论干什么牛羊肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味,更关键的是用白砂糖腌渍之后,牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电,水份多了,吃起來当然就嫩了。
具体方法是:将牛羊肉切完,放进1勺白砂糖,腌上20分钟以后,让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。腌过糖后,在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和,以防牛羊肉脱水而收拢发硬。糖分子结构渗透到到牛羊肉里后,一遇水后,它也会吸湿而使小肉略微涨发,更降低了牛羊肉的延展性和强度。
最终,再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒进油,烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。
牛肉营养丰富多彩,味儿美味可口,炒牛肉的小技巧也非常简单,这下我们离美味可口牛羊肉很近喽!
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