炒牛肉的小诀窍

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牛肉

炒牛肉的小诀窍

知识/回答

牛羊肉美味，这是一个毋庸置疑的问题。但是自己做出去的牛羊肉一直有点硬，不太好嚼，它是件很让人头痛的事儿。今日网编就详细介绍一个炒牛肉的小技巧处理这一问题，快看来一下吧!

小技巧便是炒前腌制牛肉时天赋加点糖。牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是用白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起來当然就嫩了。

具体方法是：将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。

最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。

牛肉营养丰富多彩，味儿美味可口，炒牛肉的小技巧也非常简单，这下我们离美味可口牛羊肉很近喽!

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