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碱面和小苏打的区别

场景/问题/来源

碱面,小苏打,区别

苛惜丶迩卟懂_问：2020-02-04 23:05:31

知识/回答

食用的碱面和小苏打的区别是什么？

苛惜丶迩卟懂_问：2015-02-04 23:05:31关键词：碱面小苏打区别

我要回答

我自小就较为吃馒头自己在家里也会学作原本认为是非常简单的事儿，但是反反复复很数次也没有取得成功在网上都说要加一点哪些食用碱或者苏打我想问一下这两个有哪些不一样？

BT知识网网编解释：

饮食搭配的做法是十分恰当的在食材的制作过程中适度的添加一些调济能够让我们的食材更美味，食用碱和苏打全是在制作馒头特别是在仍在小麦面粉的全过程中是常常采用的，全是用于提升食材的绵软度不一样的是苏打能够立即的开展发醇具有疏松的功效，而食用碱一般是用在早已发醇好的小麦面粉中以便中合ph酸碱度做到更强的味蕾实际效果而应用。除此之外苏打在别的的食材中也能够应用，务必炒牛肉。

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1、碱面的作用都有什么呢？

很多人家里都会备着碱面，碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤的味道比较好。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把碱面化开，用来擦拭有油的物品，能够去油。

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2、面碱和小苏打的区别是什么？

这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是每场的的。就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。

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