一起来学做羊蝎子火锅吧
一起来学做羊蝎子火锅吧
羊蝎子是备受大家的热烈欢迎的一种食材，它常常做为特色小吃出現在生活起居中，实际上羊蝎子火锅才算是更为經典的食用方法，不但美味可口爽口，并且营养成分十分高。它的作法十分注重，针对调料、沾料及其香辛料包的配制都是有严苛的规定，仅有那样才能够 作出最纯正的羊蝎子火锅。
一、羊蝎子详细介绍
羊铮铮铁骨，样子神似蜈蚣，别名羊蝎子。因其为主要材料炖制的羊蝎子火锅在中国现有数千年的历史时间。羊蝎子低热量、低胆固醇、少糖、高蛋白食物，含有优质蛋白质（民俗常为此治疗骨质疏松症者），便于消化吸收，有补气补血，美容养颜补肾壮阳作用。
二、羊蝎子火锅作法
原材料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调味品：
葱段50克，生姜片15克，香辛料包30克，米酒20克，盐适量。
火锅配菜：
牛肉500克，发制墨斗鱼150克，发制烟笋100克，当季蔬菜适当
沾料：
白胡椒粉2克，香油、生抽、香莱末、葱段各适当。
香辛料包配制：
麻椒15克，八角2克，辣椒干8克，丁香花3粒，良姜2片、八角茴香2克。
做法：
（1）羊脊骨清洗，从关节处劈成小段，羊棒骨清洗砸断，用冷水侵泡以去除鲜血，捞起来。
（2）牛肉切成片，发制墨斗鱼清洗去碱味，控干，切片，发制烟笋清洗，切成片。当季蔬菜择洗干净。以上各料各自摆盘，围火锅放置，预留。
（3）用香油、生抽、白胡椒粉、香莱末、葱段调均匀做成沾料，每个人1碟。
（4）净锅放置火上，添加凉水煮沸，放入羊脊骨和羊棒骨煮沸后去掉白沫子，捞起来，放进另一净锅中，添加适量开水，放入葱段、生姜片、盐、米酒及香辛料包，用大火烧开，去掉白沫子，改成文火炖至羊脊骨软烂，捞起来香辛料包。
（5）将羊脊骨及汤倒进火锅中煮沸，放进原材料烫熟后沾上沾料服用。
三、青汤羊蝎子火锅参照秘方制做：
底锅用材：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、生姜5片、小葱5段、蒜100g、盐2汤匙（10g）、味精1汤匙（5g）、生抽100ml、油1汤勺（15ml）。
炖肉料1份：
丁香花3粒，砂仁1枚，草豆蔻2枚，良姜3片，麻椒30粒，八角2颗，茴香10粒，八角茴香1片，黄芩5粒，山姜1支，白蔻2粒，枸杞子5粒，党参1根。
涮料用材：
小麦面粉100g、马铃薯200g、香菇300g、茼蒿菜200g、粉絲50g、白菜200g。
底锅作法：
（1）羊脊骨和羊肋排清洗切块状，放进煮锅中，添加适量凉水，火灾烧开后捞起来羊脊骨和羊肋排用凉水清洗预留。
（2）低火加温炒菜锅中的油至5成热，放进老生姜片、小葱段和5粒蒜爆锅出香气。添加一定量的凉水和羊脊骨、羊肋排，调成火灾盖上煮至将要烧开，添加生抽，不需拌和，待烧开后去掉白沫子，将炖肉料装进调味料包放进汤中，添加其他的蒜、生姜片调成文火焖煮2钟头。
（3）上桌上取下调味料包，连汤盛入火锅，待再次煮沸，先品羊骨头再涮别的原材料。
有关沾料：
羊蝎子火锅以味高汤咸为特性，因而一般 状况下不需要另备沾料，假如在涮菜时感觉口感不足，能够 应用铜锅涮肉的麻汁调味品做为沾料。
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