炒山药用焯水吗

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炒山药,制作方法,做法大全

炒山药用焯水吗

知识/回答

炒山药是很多人喜欢的美味家常菜，淮山药吃起來色香味俱全，对身体益处有很多，买淮山药的情况下从淮山药的表面上看,看上去较为光洁的是脆山药，脆山药能够炒着吃;假如是是煲汤及其做点心的淮山药，建议选择点淮山药,口味较为甜糯，浪起来圆润，吃起來较为嫩滑。淮山药在炒以前很多人都不清楚山药用价值无需绰水一下，炒山药用绰水吗？接下去我们看来一下吧。

一.炒山药用绰水吗

炒山药要绰水。淮山药绰水時间不适合太长,以维持脆响口味,喜爱吃面条的,能够多焯一会。淮山药触碰气体会空气氧化,因此削皮后的淮山药可泡在加了少量白米醋的水里,以防发黑。

二.清炒山药木耳的做法

原材料:淮山药400克、水发木耳150克、食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。

作法:

1.山药用价值火燎掉根须,用专用工具打去外皮,清洗切割成梯状寸段,绰水30秒捞起来投凉,切割成棱形片,绰水30秒捞起来投凉预留;

2.水发木耳摘洗干净,掰成一小块,绰水1分鐘捞起来投凉预留;

3.姜蒜切条预留;

4.坐锅加食用油烧开,下姜蒜丝进行爆香,倒进香油淮山药和黑木耳,烹入米酒,撒上食盐煸炒匀称,勾薄芡,放鸡精,淋明油起锅摆盘。

三.选择淮山药的方式

1、从表面上看,皮肤较为光洁的是脆山药,合适炒着吃;若是煲汤或做点心菜建议选择点淮山药,口味会甜糯、圆润,面淮山药的特点是的身上黑点多、须多且顺溜。

2、再看外型。稍微有点儿扁,头顶带一点弯折,色调是黄棕色;或者茎杆直直的,材质牢靠;再或者呈双手的样子全是好的淮山药。倘若有凸起的肉疙瘩,口味可能会稍硬一些。