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开水烫碗能不能杀死菌？

场景/问题/来源

开水烫碗,细菌,消毒

开水烫碗能不能杀死菌？

知识/回答

常出外就餐的李小姐早已培养了一个固定不动习惯性，不管去多么的高端的餐饮店，都习惯性用沸水把自己的碗盘仔细地烫一遍。

“餐饮店里的碗我总感觉不洗干净，便是看见嫩白，上边也指不定有多少病菌呢，亲身烫一下才安心。”杨小姐得话也讲出了很多人的心里话。

去餐饮店用餐的人，超出八成都是自身对碗盘开展消毒杀菌。热水烫碗是最普遍的一种，别的还包含用纸巾或湿巾纸擦洗，乃至有一位老先生告知新闻记者，自身每一次都是将饭桌上的高度酒倒一些在碗中，用火机点燃烧一下，“那样除菌才最完全!”

热水烫碗不可以除菌

“对厨具而言，高溫烧开的确是最普遍的消毒方式，许多病原菌能都根据高温消毒的方法消灭。可是，热水烫烫碗，却达不上那样的实际效果，只有将厨具上的尘土祛除。

温馨提醒：

高温消毒要真实达到效果务必具有2个标准，一个是功效的溫度，另一个是功效的時间。

一般来说，高致病大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，大部分要经100℃高溫功效1—3分鐘或80℃加温10分钟才可以身亡。

因此，用餐前要热水烫碗，只有杀掉极个别微生物菌种，烧开、商品流通蒸气或应用红外感应消毒柜等才算是合理的方式。“自然，用热水烫一下最少能够洗掉碗中的尘土或油渍，这也是可以的。”

不能用纸巾、湿巾纸擦碗

李冬说，对于用纸巾擦洗，更起不上消毒的作用。也有许多人感觉湿巾纸有消毒杀菌成份，因而用于擦碗。这实际上不是对的。湿巾纸中带有护肤剂等多种多样成分，不一定都能通道，用其擦碗反而提升了安全风险。

“实际上，用热水烫碗，多是担忧会食物中毒。实际上，消毒杀菌不完全的厨具上面有微生物菌种残余，但食材中的安全隐患才算是最重要的。

例如沒有完全加温的肉类食品，置放時间太久的凉拌菜或切片新鲜水果。”朝阳医院高级营养师宋新说，把好食材关，才算是最重要的。

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