汉中面皮调料的配方
汉中面皮调料的配方
与鲜面条对比，擀面皮的总宽会更宽点，并且擀面皮是以稻米为原材料的，鲜面条是用小麦面粉制成的，吃起來不容易黏。并且擀面皮的食用方法大多数是立即拌，鲜面条是需要煮开。汉中面皮在擀面皮界知名度很大，汉中面皮往往遭受大伙儿的热烈欢迎与它配套设施的汉中市面皮调料离不开。那汉中市面皮调料的秘方是什么呢？
汉中面皮是陕西省南边汉中地区知名特色美食。流传起源于西汉，一般是把稻米侵泡后碾成粘米粉，上笼把它蒸成薄皮，趁着热抹上食用油，切割成条形，依本人口感加入油辣椒、鸡精、食盐、醋、生抽、蒜末水等调料，翻拌就可以服用。
本地多软食，称热面皮，也可以放置阴凉处减温后拌凉菜（本地称冷擀面皮或凉面皮）。火锅配菜（底软垫）关键有绿豆芽、炒土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋、西兰花等当季小蔬，口味软糯，麻辣。不需及时服用时还能够晾晒后煎炸服用。也是有烩，炒等食用方法。
原调料
主要材料：稻米（侵泡后研磨成粘稠适合的粘米粉，上笼把它蒸成擀面皮）。
擀面皮油辣椒调料，按1：5渗入辣椒粉中
擀面皮油辣椒调料，按1：5渗入辣椒粉中(2张)
火锅配菜：绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调味品：油辣椒、鸡精、食盐，调味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁 等。有的擀面皮店也有独家代理熬料的调味品水。油辣椒是擀面皮最最最关键的调味品，制做流程大致为：将食用油烧至烧开起烟，稍凉，控烟后将油倒进器皿内，随后再向滚油中添加擀面皮特别制作调味品和辣椒粉搅拌均匀就可以。火侯以辣椒粉不会改变黑，色发黄为最好。最好用未褪色原榨食用油。擀面皮特别制作调味品秘方如图所示（仅举例说明），和辣椒粉占比是的1：5。辣椒粉不适合过细，过细非常容易黑焦，且口味不佳。也可在辣椒粉中添加适量芝麻提鲜。
制做机器设备
1. 擀面皮笼屉，或是擀面皮锅锅（也称擀面皮锣锣）
材料：铝合金型材、镀锌钢板、不锈钢板、竹材。
2. 石碾子（手磨子），稻米磨桨机，均有市面上制成品
生产量：稻米磨桨机每钟头能够生产加工生产约50斤侵泡后的稻米，手磨子多乡村家中（山区地带）用。
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