自制香肠调料配方

场景/问题/来源

香肠,制作方法,怎么做

自制香肠调料配方

知识/回答

平常许多的盆友喜爱自己在家里边来制做香肠腊肉，自做的香肠腊肉不仅用材更足，口味更强，而且在服用上也会感觉更为安全性安心，仅仅在做香肠腊肉的情况下，一定要可以把握好调料的占比，那样才可以使口味更强，下边网编来详细介绍自制香肠咸肉的方式及其关键的调料。

提前准备：

猪瘦肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，纯粮酒100克，猪肠衣50克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。

流程：

1.将肉清洗，抹干表层水份，切割成豇豆粒尺寸的块。白肉切割成一样尺寸的块，与猪瘦肉翻拌。

2.将糖、盐、纯粮酒、鸡精、生姜粉、五香粉等调味品添加肉中搅拌匀称。

3.将猪肠衣用温小水泡软，清洗。猪肠衣的一端用一条线扎住(密封)。猪肠衣的另一端套在洗干净的布氏漏斗嘴边，随后将调好味的肉粒装进布氏漏斗中，渐渐地往猪肠衣中灌。

4.用力将肉粒轻轻地从猪肠衣入口往猪肠衣的下方挤，挤得稍紧一些为好。但不适合太过用劲，以防把猪肠衣抠破。直到将肉粒灌完，如剩余猪肠衣，能用干净剪子将猪肠衣剪下来，晾晒，留有次再用。

5.用消过毒的针(家庭装缝衣大针就可以)在熏好的肠上穿刺术(即在猪肠衣上穿一些小圆孔，以清除腊肠内的气体和水份，规定腊肠内没留汽泡和水珠)，再将肠内的肉挤紧致。随后用干净的细绳按15公分上下为一节扎好。挂在阴凉处晾，晾至腊肠干躁变硬才行，剪去各节的扎带就可以个人收藏。

制做要点

1.腊肠口感的深浅，可依据每个人喜好配制。但调味品中一定要有纯粮酒和生姜粉(汁)。

2.做腊肠时加一点葡萄糖，可使腌渍出的腊肠具备鲜红色，增加腊肠的外型美。

3.腊肠能够储存长时间。

搞好的香肠腊肉放到自然通风干躁的地区，是能够长期存储的，而且平常吃起來也会更为的便捷，仅仅在制做香肠腊肉的情况下，一定要注意卫生，尽可能将肠清理干净，而且在制做的全过程之中，还应当要留意挑选调料，及其调料中间的占比。

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