豆腐泡的做法

场景/问题/来源

豆腐泡,菜籽油,豆浆

豆腐泡的做法

知识/回答

油炸豆腐在我国的南方地区称为是油炸豆腐而在我国的北方地区就称为是油炸豆腐，油炸豆腐有多种多样的作法，我们选用的原材料是大豆历经一定的程序流程作出。油炸豆腐里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样碳水化合物，油炸豆腐的不饱和脂肪和营养元素也带有许多，因此油炸豆腐合适我们服用。

油炸豆腐的色调十分漂亮，并且味儿也很好，吃起來很有延展性。油炸豆腐还能够配搭其他的食物制成各式各样的人间美味来，因此油炸豆腐遭受了大家的钟爱。

油的挑选

油炸以大豆油、食用油、食用油主导。

制煎炸坯

作法1

1、一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，

千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅;

2、随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之;

3、蹲脑15分鐘上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;

4、炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

作法2

1、豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时添加冷水，降至70℃时段脑;

2、每100Kg豆桨添加冷水10Kg、碳酸钠100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用碳酸钠，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之;

3、下卤汁要慢，翻浆还要慢。脑关键点嫩些，蹲脑時间稍长些;

4、点好脑后上实体模型榨取，压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子。

煎炸方式

选用二步法：

1、煎炸第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子

內部的水份汽化澎涨，表层迟缓缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨;

2、第二阶段为高溫定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。

煎炸后要留意：

水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制時间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;

2、水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 “放泡”，很不安全。

上文我们详细介绍了什么叫油炸豆腐，我们了解油炸豆腐实际上也称为油炸豆腐，油炸豆腐有很多作法，油炸豆腐不仅很好吃并且也带有丰富多彩的营养成分，油炸豆腐里边有高品质的蛋白和多种多样身体需要的营养元素，前文也详细介绍了油炸豆腐的具体方法。

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