发面油酥烧饼的做法

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发面油酥烧饼,制作方法,做法大全

发面油酥烧饼的做法

知识/回答

醒面油酥烧饼最关键的便是醒面，在前一天夜里需要先把面发后。假如不清楚何时面醒好，能看一下表层上的小眼儿。醒面粗心大意不可，假如如果面沒有发好得话，会影响到后边油酥烧饼的品质。做的情况下要需注意熟度很大，很小都不太好。一定要看见，干万不可以烧糊了。

醒面。要头一天夜里就把面发后。检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。假如要想甘甜的味儿，能够加一点儿发孝粉，忘掉买来，能够只加了发酵粉，味儿一样好呢。

和面。这是一个技术性工作，一定要用劲揉，面才会绵软而劲道有嚼头。揉好后将面糊擀成面片，洒少量盐轧平，随后再撒十三香和五香粉，依据本人口感酌情考虑加上就行。

打油酥饼。这一部很重要，牵涉到大饼通道的脆香水平。传统式作法是下油蘸匀，那般只香不酥，由于做得量较为小，因此沒有专业打油酥饼，将油倒入面片上，迅速添加小麦面粉搅拌均匀，以彻底不流动性为宜，随后蘸匀。忘掉拍照了，所以说得这般详尽。

油酥饼做好后叠成卷，随后分为尺寸适度的大份，两边收边后制成饼剂儿。

拍。这一步也很重要，面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。那样大饼会起的比较好，口味更软嫩。拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。

电饼铛接电源后刷少量油，放进拍好大饼，两面加温后盖板上外盖，一分钟后扯开翻个儿，再过一分钟，两面掉色，大饼彻底凸起且绵软松脆就可以。

常见问题

面一定要发后，有些人讨厌发很大，因此不容易提早这么多年，但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。

小提示

1、烙的情况下火不必大，以防糊，或是外焦了，里边不太熟。

2、喜爱变香些的表层能够沾些白芝麻，不沾就很香的啦。

3、家中沒有酒酿，立即用发酵粉发面也是能够的。

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