拉面汤的做法

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拉面,怎么做

拉面汤的做法

知识/回答

我们大伙儿很多人都喜欢吃面点，非常喜欢吃陕西省的西安市老李家或是是我们的兰州牛肉拉面。实际上兰州牛肉拉面真的是个不简单的技术活，我一些情况下去吃面条的情况下我主要是去看看她们如何做兰州牛肉拉面的，我们吃起來很美味，我们了解鲜面条是怎么做的了。可是里边的牛肉拉面汤是怎么做的大伙儿了解么？下边我们就来掌握一下吧！

兰州牛肉拉面注重一清(汤清)、二白(箩卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香莱绿)、五黄(鲜面条黄亮)的五大特性。鲜面条依据大小可分成大宽、宽、细、二细、孔状、韭叶片、桥麦椤等类型。鲜面条用手工制作当场拉成，一碗面不上三分钟就可以搞好，再浇上涨好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红彤彤油辣子、翠绿的蒜黄、香莱，食之让人拍案叫绝。

原材料：牛羊肉一块、牛骨头多个、葱段、生姜片、八角、八角茴香、良姜、砂仁、茴香、麻椒、黑胡椒粉、毕拨、肉蔻、筚拨、白蔻、茯苓、三奈。

1、牛羊肉及牛骨头要用冷水清洗，随后泡最少4、5个钟头以上。我泡了一夜，正中间鱼缸换水；

2、调味品自来水清洗干净，放进调味料包里预留；

3、将牛羊肉割开，一斤一块的模样，跟牛骨头放进开水锅，大火烧开后，去掉白沫子，添加调味料包，文火炖2个钟头肉即熟，捞起来，晾凉滚刀块备用；

4、骨骼在锅中再次炖2个小时后，熄火，取下调味料包；

备注名称：

1、这一调味品袋我了3次，依据大妈配的是多少，我大约一些觉得，麻椒用的料会非常大，用了那么多麻椒，竟然鲜美的汤里一起沒有麻的觉得，很是不容易。原先这一麻椒去的是牛羊肉的腥味儿。

2、砂仁、肉蔻哪些的，都无需多放，1、2斤肉放2、3个得以。

3、调味品最好是都放入调料盒或是调味品袋里，不然汤混浊，并且多碎渣，少了牛肉面汤清的特性。

4、不容易拉鲜面条的，能够去超市买冰鲜面，我的是伊面，好像兰州牛肉拉面的细面条。

不必要的羊肉汤别消耗，放进冰隔里冻起來，烧菜的情况下，需要加水小炖的情况下，扔好多个羊肉汤冰块儿，很提鲜的。

好啦，上边便是我们牛肉拉面汤做法了，并不是难以，可是确是一门不简单的技术活，我们注重的一个作法便是要细心，那样我们才可以把事儿搞好，才可以作出真实的牛肉拉面汤，这类汤喝起來不但让人口数量里的觉得有非常大的那类我们需要的味儿，更为有主厨所做的那类情意在里面！