记者卧底北京聚瑞祥美国加州牛肉面
记者卧底北京聚瑞祥美国加州牛肉面
牛羊肉、老大，“英国加州牛肉面老大”里边包括的这种关键字，好像在注重这一面物超所值、国外品牌、霸气侧漏。这一面也确实挺火爆的，可是您了解她们全是如何看待顾客的吗?过夜面发黑了第二天照卖，餐厅厨房环境卫生也无法预料。
前不久，新闻记者正巧遇到北京市聚瑞祥英国加州牛肉面老大一家门店招干活儿的，就进来“工作”了 。老总是2个小伙儿，对职工特别好 ，还没有干二天，就给职工每个人200元的圣诞补贴。
新闻记者做了几日活，发觉这儿还算靠谱，但也一些不可忽视的问题：说成当日鲜面条当日卖，但有的过夜面发黑了还仍然卖;煮面条用的水称得上“全能”，既烫菜又洗碗，乃至还用于烫饮品。
直至臥底完毕，连新闻记者叫啥姓名都没问
12月26日早上，新闻记者赶到这个北京市聚瑞祥英国加州牛肉面老大面试，原本想面试服务生 ，但店主管阿元(笔名)对新闻记者说，“干服务生仅仅简易地给顾客端端盘子，没什么科技含量，比不上到餐厅厨房有什么好工作，承担煮面条。
煮面条也非常简单，便是把面放放锅里3分20秒，来到時间把面捞出来就可以了。在餐厅厨房工作中至少是学个技术性，即使你之后没有这儿上班了，你到其他地区去，有技术性在身，薪水也都好说。”
“ 我们这儿全是年青人，交往起來非常好，老总人也很好，每个月1800元钱，还都包吃包住，你如果能回来得话，如今就可以上班了。”阿元告知新闻记者。接着，在沒有一切有效证件的状况下，新闻记者就进到餐厅厨房，变成了一位煮面条的“老师傅”。
在工作中的情况下，新闻记者曾问店内职工小杜，“我们这儿宣布工作中签订吗?是否要办健康证?”
小杜回应说，“我们是短期内的，如果长期性的应当签订吧。办理健康证是得办，可是我们短期内的无需。”从新闻记者面试到最终臥底完毕，店内领导干部一直也没有了解新闻记者的名字，更沒有跟新闻记者扣除办理健康证。
面里没私加东西，祖传秘方在料包里
上班第一天，阿元就带著新闻记者赶到生产加工鲜面条的工作中间。生产加工间并不大，门的右边放着几包小麦面粉，门的对门是一个揉面的设备，左边是一台压面条的设备。阿元从一个乳白色塑料箱子上举起盖着的纯棉布，小箱子里装着变黄的粉末状物。“这是我刚刚和的面，早已发醇好啦，你跟着学压面条吧。”阿元一边跟新闻记者说着，一边实际操作机器压面条。
“我们的面必须用设备压八遍，压的频次越多，吃起來越筋道。”阿元告知新闻记者说，“你看看设备两侧都是有数据，两侧必须对在一样的数据上，数据越大量越厚，在4号上应压二遍，也有 3.5号、3号上应压二遍，这种必须把应对折，双层来压。在2号上的情况下会压单面，还要压二遍。我们的面全是当日做当日卖，那样才可以确保面筋道、美味。”
在第一天压面条的情况下，新闻记者并沒有见到揉面的阶段。第二天早上的情况下，新闻记者见到阿元揉面，新闻记者观察地问道，“我们的面那么筋道，揉面的情况下，加什么东西吗?”
“沒有加什么非常的，便是在里面放水、盐、碱和生鸡蛋，仅仅我们的占比有要求，因此 吃起來口感好。”阿元告知新闻记者说，“实际上面里没有什么祖传秘方，祖传秘方是在煮牛肉的料包起，我们店内的料包都得掏钱从总公司买。”
阿元一边拌和着合好的面，一边用力捏小麦面粉，觉得小麦面粉和得差不多了，就把小麦面粉从搅拌器里放了出去 ，合好的面看起来很干散，色调有点儿变黄。“拿布盖上，过上半小时上下，就可以压面条了。”阿元说。
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